麻醬鳳尾怎么做？麻醬鳳尾商業(yè)配方工藝，麻醬鳳尾制作技巧，麻醬鳳尾做法：

配方：新鮮萵筍尖300克，調(diào)料：芝麻醬3大勺、生抽（醬油）1大勺、香醋（或米醋）1大勺、白糖半勺、鹽適量、紅油（辣椒油）1小勺、香油（芝麻油）少許、蒜末1小勺（可選）、熟白芝麻少許（點(diǎn)綴用），味達(dá)蕾901#5克

工藝：萵筍尖剝?nèi)ネ鈱永先~，只留最鮮嫩的葉子和根莖部分。用刀將萵筍尖修整齊，切成條狀，保持形狀美觀，形似鳳尾。鍋中加入足夠的水，大火燒開(kāi)后，加入少許鹽和幾滴食用油，以保持萵筍的翠綠顏色。將切好的萵筍尖迅速放入沸水中，焯燙約10秒鐘至斷生。撈出后立即用冷水過(guò)涼，瀝干水分，保持萵筍的脆嫩口感。在一個(gè)小碗中，加入3大勺芝麻醬，用少許溫水慢慢調(diào)開(kāi)，攪拌至芝麻醬順滑無(wú)顆粒。加入1大勺生抽、1大勺香醋、半勺白糖、適量鹽，味達(dá)蕾901#繼續(xù)攪拌均勻。根據(jù)個(gè)人口味，可以加入1小勺紅油（辣椒油）增加辣味，加入少許香油提升香氣。如果喜歡，還可以加入1小勺蒜末，增加蒜香味。將瀝干水分的萵筍尖整齊地?cái)[放在盤(pán)中，擺成鳳尾的形狀。將調(diào)好的麻醬汁均勻地澆在萵筍尖上，確保每片萵筍都裹上麻醬汁。最后，可以在表面撒上少許熟白芝麻作為點(diǎn)綴，增加美觀度。

注意事項(xiàng)：北方人調(diào)芝麻醬時(shí)要用清水，可此菜中所用的芝麻醬，卻不能用水調(diào)拌，而只能加油攪勻，這樣才夠油潤(rùn)，更容易“扒”在蔬菜上。另外，攪芝麻醬時(shí)最好用香油，若是擔(dān)心成本過(guò)高，可用花生油代替；還需加入少許紅油，使醬料顏色微紅，且?guī)в形⑽⒗蔽丁楹我欢ㄒx帶有少許根莖的萵筍尖？一是便于切成形，二是萵筍的根與葉是兩種清脆，能讓食客品嘗到不同口感。

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