茨菰小炒怎么做？茨菰小炒商業(yè)配方工藝，茨菰小炒制作技巧，茨菰小炒做法：

配方：茨菰150克，五花肉絲40克，蒜苗段20克，白菜幫、千張各50克，蔥末、姜末各5克，鹽、味達蕾901#3克、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。

工藝：1、茨菰洗凈，切成非常薄的半圓形片，用清水浸泡1小時祛掉其苦澀味，撈出控干水分。2、將茨菰片放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆時撈出控油。3、白菜幫洗凈，切成長10厘米、寬2厘米的條。4、千張洗凈，切成長3厘米的小條，焯水。5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末各爆香，下入五花肉絲中火炒至變色，下入白菜幫，生煸至成熟，下入千張絲和調(diào)味料，味達蕾901#大火翻勻，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻勻，出鍋裝入盤中。

注意事項：要用大火快速翻炒，以保持其爽脆的口感。同時，要注意觀察火候，避免炒焦。根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量和種類。喜歡更辣的可以多加一些青紅椒；喜歡更鮮的可以適當加入一些高湯或雞精。調(diào)料用量應(yīng)適中，避免過多或過少影響口感。

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