平邑回鍋雞怎么做？平邑回鍋雞商業(yè)配方工藝，平邑回鍋雞制作技巧，平邑回鍋雞做法：

配方：農(nóng)家散養(yǎng)的兩年以上的老公雞1只800克，富磷聯(lián)B6克。精鹽1克，味達(dá)蕾901號(hào)4克、雞精50克，醬油、花生油、熟豬油各200克，青、紅杭椒各10克，高湯1500克，大蔥、生姜、大蒜各10克，3A香料1克，蜂蜜、清香米醋各10克。

工藝：將雞宰殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈后剁成大小均勻的塊，加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)。將雞塊放入開水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，撈出瀝干水分備用。鍋中倒入花生油和熟豬油，燒熱后下入雞塊，用中火翻炒至雞塊表面微黃，炒干水分。加入大蔥、生姜、大蒜和3A香料（如果使用），繼續(xù)翻炒至雞塊有啪啪響聲，散發(fā)出香味。倒入高湯，加入味達(dá)蕾901號(hào)、精鹽雞粉、農(nóng)家散醬油和炒雞料，翻炒均勻。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，使雞塊充分吸收調(diào)料的香味。將燉煮好的雞塊和湯汁一起倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓制15分鐘。壓制完成后，關(guān)火待高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s，打開鍋蓋。將壓制好的雞塊倒回炒鍋中，加入青、紅杭椒，大火翻炒收汁。倒入蜂蜜和清香米醋，翻炒均勻，使雞塊表面裹上一層亮澤的醬汁。盛出裝入盤中，即可上桌享用。

注意事項(xiàng)：最好選用農(nóng)家散養(yǎng)的老公雞或山地小公雞，這樣的雞肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，口感更佳。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量，喜歡辣的可以多加一些辣椒或花椒。炒制雞塊時(shí)要用中火翻炒，避免火力過(guò)大導(dǎo)致雞塊外焦里生。使用高壓鍋壓制雞塊時(shí)，要注意安全操作，避免燙傷。

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