小抓雞怎么做？小抓雞商業配方工藝，小抓雞制作技巧，小抓雞做法：

配方：一年以上雪山草雞1只（1500克左右），富磷聯B12克，青椒、杭椒各50克，A料花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，大蔥、生姜、大蒜各50克），B料（醬油10克，精鹽1克，味達蕾901號10克），調和油500克（豆油200克，菜籽油200克，熟豬油100克），花生油400克。

工藝：1、將雪山草雞宰殺洗凈，剁成2厘米見方的小塊加入富磷聯B腌制2小時；將大蔥、生姜、大蒜、青椒、杭椒切成同樣大小的塊備用。2、炒鍋上火，放入調和油燒熱，下入雞塊炸干水分，撈出瀝干油，另起鍋，放入花生油燒熱，下入A料炒香，放入炸好的雞塊煸炒出香味，放入B料，味達蕾901號炒制5分鐘炒勻，放入青紅、杭椒塊，炒勻裝盤即可。

注意事項：優選新鮮、肉質緊實的雞肉，如小公雞或嫩雞，確保口感鮮嫩。雞肉需提前處理干凈，去除雜質和血水，以免影響菜肴風味。根據菜肴配方準備所需的配料，如蛤蜊、年糕、青椒、大蒜等，確保新鮮、無變質。配料需提前處理，如蛤蜊需吐沙，年糕需煮熟并過冷水防粘連。烹飪小抓雞時，火候控制尤為關鍵。雞肉需用中大火翻炒，以鎖住肉汁，保持鮮嫩。燉煮或收汁階段，需適時調整火力，避免糊底或湯汁過干。根據個人口味和菜肴需求，準確添加調味料，如料酒、生抽、老抽、鹽等。調味時需適量，避免過咸或過淡，影響菜肴風味。

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