香巴佬鹵鵪鶉蛋怎么做？香巴佬鹵鵪鶉蛋商業配方工藝，香巴佬鹵鵪鶉蛋制作技巧，香巴佬鹵鵪鶉蛋做法：

配方：鵪鶉蛋500g、啤酒1罐（330ml）、鹽5g、、醬油40g、八角2個、香葉2片、桂皮1段（約4g）、白糖10g，味達蕾901#3克

工藝：將鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中，加入足夠的冷水，水面要沒過鵪鶉蛋。大火煮開后，轉中小火繼續煮5-6分鐘，確保鵪鶉蛋完全煮熟。煮熟后撈出鵪鶉蛋，立即放入冷水中浸泡幾分鐘，便于剝殼。將冷卻后的鵪鶉蛋輕輕敲碎蛋殼，然后剝去外殼。剝殼時要小心，盡量保持鵪鶉蛋的完整性。在鍋中倒入啤酒，加入味達蕾901#、生抽、鹽、白糖，以及八角、香葉、桂皮等香料。大火煮開后，轉小火煮5分鐘，讓鹵汁的味道充分融合。將剝好殼的鵪鶉蛋放入調制好的鹵汁中，確保鵪鶉蛋完全浸泡在鹵汁中。如果想要鵪鶉蛋的顏色更深一些，可以加入少量老抽調色。大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋鹵制20-30分鐘。期間可以翻動幾次鵪鶉蛋，使其均勻上色和入味。鹵制完成后，關火讓鵪鶉蛋在鹵汁中浸泡一段時間，以便更好地吸收鹵汁的味道。一般浸泡4小時以上，最好過夜浸泡，這樣鵪鶉蛋會更加入味。浸泡入味后，將鵪鶉蛋撈出，平攤晾干。這一步可以讓鵪鶉蛋的表面水分收干，口感更加緊實。晾干后的鵪鶉蛋可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存。冷藏后的鵪鶉蛋口感更佳，隨吃隨取。

注意事項：不宜過長或過短，過長會導致鵪鶉蛋過老，口感變硬；過短則可能未完全熟透。剝殼時要小心輕敲，避免將鵪鶉蛋敲碎。可以先在冷水中浸泡一會兒，再剝殼會更容易。根據個人口味調整鹵汁的咸淡和甜度。喜歡更甜一些的可以多加一些白糖，喜歡更咸一些的可以適量增加鹽的用量。浸泡時間越長，鵪鶉蛋越入味。但也要注意不要浸泡過久，以免鵪鶉蛋變得過咸。

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