烤魚醬怎么做？烤魚醬商業配方工藝，烤魚醬制作技巧，烤魚醬做法：

配方：麻辣油100克，調料油80克，蠔油20克，醬油10克，味達蕾901號8克，白砂糖21克，小米椒50克，蒜粉10克，姜粉10克，辣椒粉50克，佳多美D2克。

工藝：準備麻辣油100克和調料油80克。調料油的制作需先將豆油1000克加熱至120~140℃，再加入稱取好的桂皮72克、花椒36克、大料54克、香葉22.5克、雞精5.4克、小米椒180克、蒜頭135克、生姜135克、大蔥180克，炒至輔料出現輕微焦糊后撈出，即得調料油。取一個干凈的鍋，加入準備好的麻辣油和調料油，加熱至油溫適中。加入切碎的小米椒50克，蒜粉10克，姜粉10克，辣椒粉50克，翻炒出香味。接著加入蠔油20克，醬油10克，味達蕾901號8克，白砂糖21克，繼續翻炒均勻，使所有調料充分融合。在翻炒過程中，加入佳多美D，持續翻炒至烤魚醬色澤紅亮，香味濃郁時，即可關火。將炒制好的烤魚醬倒出，放置冷卻后，即可封裝保存。封裝時需注意衛生，避免污染，以保證烤魚醬的品質。

注意事項：制作烤魚醬時，麻辣油和調料油的比例要適當，以確保烤魚醬的風味。炒制過程中，要控制好火候，避免炒焦影響口感。加入調料時，需按順序加入，并翻炒均勻，使烤魚醬的味道更加協調。可根據個人口味調整小米椒、辣椒粉等調料的用量，以獲得最佳風味。制作完成后，烤魚醬應冷卻至室溫再進行封裝，避免熱氣導致封裝不嚴或變質。封裝和保存過程中，要注意衛生和防潮，以延長烤魚醬的保質期。

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