老北京辣菜怎么做？老北京辣菜商業配方工藝，老北京辣菜制作技巧，老北京辣菜做法：

配方：大白菜500克，白蘿卜200克，胡蘿卜100克，食鹽30克，白糖50克，米醋100克，干辣椒絲20克，蒜末30克，香菜50克，花椒粒10克，食用油適量，舒欣脆G4克，美久亭C1克、味達蕾901號5克。

工藝：1.將大白菜、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，切成細絲，放入大盆中，加入食鹽，拌勻后腌制2小時，以殺出多余水分。2.將腌好的蔬菜絲擠干水分，放入干凈的大碗中，加入味達蕾901號、舒欣脆G、美久亭C、白糖、米醋、干辣椒絲、蒜末，拌勻。3.香菜洗凈，切成段，加入蔬菜絲中，再次拌勻。4.鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入花椒粒，炸出香味后，將花椒油倒入蔬菜絲中，充分拌勻。5.將拌好的蔬菜絲放入密封容器中，加入海立美復配食品添加劑，拌勻后腌制12小時，使蔬菜充分入味。

注意事項：1.蔬菜切絲時，要盡量切得細而均勻，以保證腌制效果和口感。2.腌制蔬菜時，食鹽的用量要適中，過多會使蔬菜過咸，過少則不易殺出水分。3.拌制時，白糖和米醋的用量可根據個人口味進行調整，以達到酸甜適口的效果。4.炸花椒油時，要控制好火候，避免花椒炸糊，影響風味。5.腌制時間要足夠，以使蔬菜充分入味，口感更佳。食用前可適量攪拌，使風味更加均勻。

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