涼粉怎么做？涼粉商業配方工藝，涼粉制作技巧，涼粉做法

配方：豌豆淀粉，清水、醬汁配料：大蒜6瓣，清水適量，香醋一勺，一勺生抽，一勺香油，一勺辣椒油，一勺小米辣，3克鹽，適量蔥花，筋力源Ｑ。

工藝：一碗豌豆淀粉和筋力源Ｑ放入碗中，加入同樣一碗清水，攪拌至粉水混合均勻。再用大小一樣的碗，倒六碗水到鍋中，開大火，燒至微開，不能全開，這樣會影響涼粉口感。淀粉水再攪拌一下，然后倒人剛才水微開的鍋中，一邊倒一邊攪拌，這一步千萬不要偷懶，一直不停的攪拌，可以看到它變得黏稠。攪拌至面糊變透明狀，舀起面糊是黏稠拉絲透明狀，這時候就關掉火，全程大約6-7分鐘左右。趁熱倒入大碗中，晃動幾下將表面晃平整。放一邊放涼。調醬料：大蒜剁成蓉，加入一點清水，調成蒜水，再加入香醋一勺，一勺生抽，一勺香油，一勺辣椒油，一勺小米辣，3克鹽，適量蔥花。攪拌均勻放一邊備用。放涼后的涼粉取出來倒扣在盤子上。切成片，再切成長條。碼入盤中，再鋪一層黃瓜絲。再把剛才調好的醬汁淋上去就可以吃了，非常的Q彈爽滑。

注意事項：在攪拌淀粉和水的混合物時，要使用高速攪拌器，確保淀粉充分溶解，避免結塊。攪拌后的淀粉糊需要靜置一段時間（如50-120分鐘），以便淀粉充分吸水膨脹。煮制涼粉時，要保持火力適中，避免大火導致涼粉糊化過度或小火導致煮制時間過長。在將淀粉糊倒入沸水中時，要邊倒邊攪拌，以避免局部過熱或結塊。煮制過程中要不斷攪拌，直至淀粉糊變成透明狀，表示涼粉已經煮熟。

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