吊湯配方：老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤（鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好）。

吊湯做法：

1、原料氽水要氽透；

2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美；

3、吊湯時(shí)加入姜蔥料酒，胡椒顆粒；

4、一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水；

5、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白，大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯，一定要注意；

一般推薦使用4：6鍋即4分清湯6分油。對(duì)鍋原料：生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤，記住：先把味道調(diào)好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

清湯鍋底配方：雞精30克、味達(dá)蕾62#13克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片（去皮）5克、雞油50克、西紅柿4片山珍20克、清湯4斤豬油100克、山珍（羊血菌，牛桿菌，滑子菇等）

將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。