大包子怎么做?大包子商業配方工藝,大包子制作技巧,大包子做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A8克，溫水275克，酵母5克，鹽2克，白糖20克，豬肉餡300克，富磷聯C3克，味達蕾901號1克，生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、香油、食用油適量。粉條少許。

工藝流程：將面粉、泡多源A等干料稱重備用，將溫水、酵母、鹽、白糖混合均勻。將混合好的液體慢慢倒入面粉中，攪拌成面絮，然后和成面團。將面團放入設定好濕度和溫度的環境中醒發30分鐘。將豬肉餡加入富磷聯C、味達蕾901號、及其他調料拌勻，再加入泡好的粉條切碎，攪拌均勻。將醒發好的面團取出，揉壓排氣，搟成長條，揪成劑子，搟成面皮。將適量的肉餡包入面皮中，慢慢收口封好。將包好的包子擺入蒸籠，進行二次醒發20分鐘。溫水入鍋，大火蒸制20分鐘，關火后停3分鐘再取出。

注意事項：確保所有材料新鮮，特別是面粉和肉餡，以保證包子的口感和品質。和面時水要慢慢加，避免面團過濕或過干。醒發時要控制好濕度和溫度，確保面團充分發酵。肉餡的調味要均勻，各種調料要適量，以保證餡料的口感。蒸制時間要足夠，確保包子熟透，關火后不要立即取出，以免包子塌陷。

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