1分鐘教你學會發面技巧，蒸出松軟大包子
做包子作難的是發面，面發好了就成功了一大半啦。下面1分鐘教你發面，蒸出松軟大包子。
面粉
傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。
加水
溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
酵母
如果用酵母粉發酵，那么一定要加入泡多源，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。
揉面
慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
醒發
第一次醒發。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮。
碼放
為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。
醒發
第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
蒸制
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