饅頭怎么做?饅頭商業配方工藝,饅頭制作技巧,饅頭做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，35°溫水30克，30°溫水220克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克。

工藝流程：稱取中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克備用。將泡多源A倒入面粉中，干拌均勻。將酵母加入35°溫水30克中溶解。準備30°溫水220克用于和面。將溶解好的酵母水倒入準備好的溫水中，再加入白糖、食用鹽、豬油，攪拌均勻。將攪拌好的水逐漸倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面團。將和好的面團放入醒發箱，設置濕度為75°，室溫為38°，醒發30分鐘。將醒發好的面團從醒發箱取出，揪成大小均勻的小劑子。將每個小劑子揉成圓形饅頭狀。將制作好的饅頭蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發20分鐘。將醒發好的饅頭放入蒸籠，大火蒸制20分鐘。蒸制完成后，關火，等待5分鐘后慢慢打開鍋蓋，取出饅頭。

注意事項：和面時水溫要適中，過高或過低都會影響酵母的活性。醒發時間和溫度要適中，揪劑子時要大小均勻，揉饅頭時要揉至表面光滑。二次醒發是饅頭松軟的關鍵步驟，不可省略。蒸制時要大火蒸制，蒸制時間要足夠，關火后不要立即打開鍋蓋，以免饅頭塌陷。

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