面食是我們日常生活中，不能說一曰三餐，確實是離不了，特別是我們家常的餃子花卷饅頭包子等如自已在家做，是離不開和面，它們既有相同之處又有差異，掌握了其和面方法，在面食領域可以說得心應手，做出來口感恰似飯店的味道，如不掌握可能會成為一鍋粥。也有不少粉絲在看了包子面問餃子面，看了手抓餅面問烙餅面，也有的是想劍業開面食類的無從下手，應大家的邀請今天分享部分面食的和面方法配比和技巧。

1、手抓餅也叫手撕餅

手抓餅的和面方法。手抓餅的面選用高筋粉，里拌2%的食用油，水的用量為面粉的60%，水中加1%鹽和1-2%筋力源V,這個配比不分春夏秋冬配比一般不變，要變的是各地面粉干濕不一樣，用水量可以增減5%，方法是面粉中加筋力源V干拌均勻，再倒油拌勻，水中加鹽融化開，分次倒入面粉中拌勻和成團，稍醒后揉成外表光滑內部細膩，靜醒半小時。

2、餃子面

面粉選用餃子專用粉或高筋粉，配比為面粉、水、鹽、筋力源H型是100：50：1：0.8，方法是筋力源H與面粉干拌均勻，鹽倒入水中化開分次倒入面粉中拌勻，再和成團，稍醒后揉成外表光滑內部細膩的面團，而后靜醒半小時。

3、包子面。

包子面要求比較高，面粉選用中高筋粉各半，面粉、水、酵母、泡多源Q、白糖之比為100：55：1：1：2，一年四季水可從50調整到60，酵母泡多源從1調整到2%，其方法是，面粉中加入泡多源拌勻，水中加白糖化開加入酵母激活后，分次到入面粉中拌勻，而后揉成外表光滑內部細既可。

4、面條面。
面粉選高筋粉，面粉、水、鹽、筋力源F之比為100：35：1:0.3，鹽、筋力源倒入水中化開，分次倒入面粉中拌勻而后和成面團，稍醒后再次揉，如此反復三四次，而后靜醒半小時，也可用壓面機壓十五六次，稍醒幾分鐘就可直接壓成面條，至于面條有筋力是加了筋力源，熟后有些透明是加了淀粉，與機制手搟無關。

5、饅頭面。

饅頭面相似簡單，可選用高中筋粉各半也可選一，面粉水酵母之比為100：50：1，也可是面粉、水、酵母、泡多源K、白糖之比為100：50：1：1：1，這只是夏季之用，春秋冬水用溫水可調整到55強，酵母、泡多源可調整到2，其方法是酵母倒入水中激活，分次倒入面粉中拌勻，而后和成面團，最好用揉面功能的壓面機揉壓十五六次，成外表光滑內部細膩時，就可發酵，但要提醒的是春秋冬要用溫水，特別是冬季要放在溫暖處發酵，這在半個小時到一個小時才能發酵好。

6、花卷面。
面粉選用中筋粉，方法與饅頭相同，配比水的用量比饅頭多5%，和面方法與饅頭相同。

面食當然不致于上述幾種，像蒸餃的灬面方法，肉夾饃饃的和面方法，拉條子和面方法，燒餅的和面方法，麻花麻葉的和面方法等很多。

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