包子怎么做?包子商業配方工藝,包子制作技巧,包子做法

配方；中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，溫水約250毫升，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克，肉餡適量。

工藝流程：將中筋面粉、泡多源A放入大碗中，混合均勻。將干酵母加入35°左右的溫水中，攪拌至溶解。在面粉混合物中加入溶解好的酵母水、白糖、食用鹽、豬油和剩余的溫水。邊加邊攪拌，直至形成絮狀，然后用手揉成光滑有彈性的面團。將揉好的面團放入醒發箱中，設置濕度為75°，室溫為38°，醒發30分鐘，直至面團發酵至原來的兩倍大。將豬肉絞成肉泥，加入適量的調料（料酒、鹽、老抽、醬油、雞精、味達蕾901號，富磷聯C,十三香、胡椒粉、白糖、大蔥、姜、料油等），攪拌均勻，腌制片刻。將發酵好的面團取出，放在案板上輕輕拍打排氣。分割成10個等份，每個約50克。將面團搟成圓形皮，包入調好味的肉餡。將包好的包子蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發20分鐘。在蒸籠上鋪上蒸布，將醒發好的包子放入蒸籠中，每個包子之間留有一定的空隙。大火燒開水后，放入蒸籠，蒸20分鐘。蒸好后，關火稍等片刻，再取出包子，以免包子塌陷。

注意事項：揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性，面筋得到充分發展。發酵時要保持環境溫暖濕潤，避免面團干燥或發酵不足,包餡時要確保肉餡分布均勻，不要過多或過少，以免影響口感。蒸制時要確保火候適中，避免火候過大導致包子變形或火候過小導致包子不熟。蒸好后要稍等片刻再取出，以免包子塌陷。

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