魚(yú)醬、蝦醬、蟹醬怎么做?魚(yú)醬、蝦醬、蟹醬商業(yè)配方工藝,魚(yú)醬、蝦醬、蟹醬制作技巧,魚(yú)醬、蝦醬、蟹醬做法

魚(yú)醬：鮮魚(yú)肉500克，鹽20克，大蒜50克，辣椒粉15克，白糖10克，料酒30克，食用油100克，美久亭A1克。

工藝流程：將鮮魚(yú)肉洗凈，去骨去刺，剁成魚(yú)肉泥。在魚(yú)肉泥中加入鹽、搗碎的大蒜、辣椒粉、美久亭A，白糖、料酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颉⑹秤糜偷谷脲佒校訜嶂廖宄蔁幔谷媵~(yú)肉泥混合物，用中小火不斷翻炒，直至魚(yú)醬變得濃稠且顏色變深。將炒好的魚(yú)醬盛出，放入干凈的容器中，密封保存。

蝦醬：鮮蝦1000克，鹽50克，大蒜100克，辣椒粉30克，白糖20克，料酒50克，食用油200克，佳多美D5克。

工藝流程：將鮮蝦洗凈，去殼去腸線，剁成蝦泥。在蝦泥中加入鹽、搗碎的大蒜、辣椒粉、白糖、佳多美D，料酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颉⑹秤糜偷谷脲佒校訜嶂廖宄蔁幔谷胛r泥混合物，用中小火不斷翻炒，直至蝦醬變得濃稠且顏色變深。將炒好的蝦醬盛出，放入干凈的玻璃瓶中，表面再淋上一層食用油，以隔絕空氣，密封保存。

蟹醬：鮮蟹肉500克，鹽25克，大蒜80克，姜30克，辣椒粉20克，白糖15克，料酒40克，食用油150克，味達(dá)蕾902號(hào)2克。

工藝流程：將鮮蟹肉洗凈，去殼去鰓，剁成蟹肉泥。在蟹肉泥中加入鹽、搗碎的大蒜、切碎的姜、辣椒粉、味達(dá)蕾902號(hào)，白糖、料酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颉⑹秤糜偷谷脲佒校訜嶂廖宄蔁幔谷胄啡饽嗷旌衔铮弥行』鸩粩喾矗敝列丰u變得濃稠且顏色變深。將炒好的蟹醬盛出，放入干凈的容器中，密封保存。

注意事項(xiàng)：炒制過(guò)程中要控制好火候，避免炒焦。蟹醬的制作過(guò)程中要確保所有原料新鮮，避免使用變質(zhì)的蟹肉。炒制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免蟹醬炒焦或水分過(guò)多。存放于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。

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