花椒油怎么做?花椒油商業(yè)配方工藝,花椒油制作技巧,花椒油做法

配方：食用油總量1斤，鮮花椒40克、干青花椒20克、干紅花椒20克，生姜幾片，美久亭A適量。

工藝流程：將鮮花椒沖洗干凈后瀝水，切記不要揉搓，以免弄破表面的油腺。干青花椒和干紅花椒提前20分鐘用少量白酒稍微浸泡一下。生姜切片。將菜籽油倒入鍋中加熱，放入幾片生姜幫助去除雜味。油溫顯著升高，姜片開始變得焦黃時，撈出姜片。將豆油倒入鍋中與菜籽油混合。將鮮花椒和干花椒陸續(xù)放入鍋中，保持150度到160度的小火油炸。直到聞到明顯的香味，且干花椒表面開始干燥開裂。炸好后，加入提前溶解的美久亭A，然后關(guān)火。待溫度降下來之后，將花椒油過濾掉花椒渣，密封裝瓶?；旧细籼炀涂梢允褂昧?，2天之后味道會更加濃郁。

注意事項：在炸制花椒時，要控制好火候和油溫，避免花椒炸糊，影響花椒油的品質(zhì)。干花椒提前用白酒浸泡一下，可以去除雜味雜質(zhì)，同時避免長時間高油溫帶來焦糊，使花椒在油中釋放更多風味。制作完成的花椒油要妥善保存，避免污染和變質(zhì)。

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