包子怎么做?包子商業配方工藝,包子制作技巧,包子做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，35°溫水用于溶解酵母的30克，用于和面的220克，白糖20克，食用鹽2克，豬油3克，豬五花肉500克，富磷聯C4克，味達蕾901號2克，料酒30克，鹽100克，老抽200克，醬油100克，溫水3000克，雞精100克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克，大蔥200克，姜200克，料油300克。

工藝流程：將500克中筋面粉、10克泡多源A放入盆中，干拌均勻。將5克酵母加入35°溫水30克中溶解。將溶解好的酵母水、220克35°溫水、20克白糖、2克食用鹽、3克豬油加入面粉中，攪拌成面團。將面團放入醒發箱，設置濕度為75°，室溫為38°，醒發30分鐘。將500克豬五花肉絞成肉泥，加入30克料酒，富磷聯C4克，和100克鹽，攪拌均勻。加入老抽和醬油，繼續攪拌均勻。將3000克溫水分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分。加入雞精、味達蕾901號，十三香、胡椒粉和100克白糖，拌勻。最后加入切好的大蔥、姜和300克料油，攪拌均勻。將醒發好的面團取出，揉勻排氣。分割成若干小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取一張包子皮，放入適量的鮮肉餡，捏緊收口，形成包子。將包好的包子放在蒸籠上，蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發20分鐘。冷水上鍋，大火蒸15-20分鐘。關火后燜3-5分鐘再開蓋。

注意事項：醒發時間和溫度要適中，以確保面團充分發酵且不過度。餡料攪拌時要朝一個方向，以確保肉餡上勁，口感更好。包制時要捏緊收口，避免包子在蒸制過程中漏餡。根據包子大小和蒸鍋性能調整蒸制時間，避免包子未熟或蒸過頭。

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