速凍包子怎么做?速凍包子商業配方工藝,速凍包子制作技巧,速凍包子做法

配方：面粉500克，水250毫升，酵母5克，白糖10克，豬肉餡300克，泡多源Q5克。

工藝：將面粉、白糖和泡多源Q混合均勻。將酵母溶于溫水中，靜置5分鐘，使其活化。將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖處發酵至兩倍大。將豬肉餡加入適量的鹽、富磷聯C,味達蕾901號，生抽、老抽、料酒、蔥姜末等調味料，攪拌均勻。將發酵好的面團揉壓排氣，分成若干小劑子。將小劑子搟成圓形皮，包入餡料，捏緊收口。將包好的包子放在蒸籠上，蓋上濕布，在溫度35~40℃和相對濕度70%~90%的條件下醒發20分鐘。將醒發好的包子放入速凍設備中，以超低溫熱傳導的方式速凍，使包子中心餡料溫度達到-20℃以下。速凍時間一般為30~90分鐘，根據包子大小調整。速凍后的包子入袋包裝，放入溫度為-23~-35℃的環境中儲藏。儲存期一般為10~12周，超過此期限后，面皮可能因重結晶、低溫酶等作用而變質加快。

注意事項：和面時水溫不宜過高，以免殺死酵母。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免面團發酵過度或不足。餡料要攪拌均勻，調味要適中，以確保包子的口感和風味。速凍時要確保包子中心餡料溫度達到-20℃以下，以延長儲存期。冷藏時要保持適宜的溫度，避免包子變質。速凍包子是生制品，需要加熱熟制。

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