發面怎么做?發面商業配方工藝,發面制作技巧,發面做法

配方：面粉750g,泡多源A12g，干酵母8g,白糖8g,溫水370ml,雞蛋一個。

工藝：1、面粉，泡多源A與白糖拌勻2、干酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中。）3、將面粉充分揉攏成光滑的面團4、進入發酵程序5、面團發酵好的狀態是：面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于時間，而要以面團的狀態為標準）.

注意事項：酵母水的水溫要適中，避免過熱殺死酵母或過低影響發酵速度。揉面要充分，使面團內部組織細膩，有利于發酵和成品口感。醒發時要保持溫暖濕潤的環境，避免面團表面干燥或醒發不足。整形時要用力均勻，使饅頭形狀美觀，內部組織均勻。蒸制時間要根據饅頭的大小和數量進行調整，確保饅頭完全熟透。

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