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玉米衍生物：當人們食用加工過的食品時，這些食品往往含有取自玉米的成份，將玉米粒經(jīng)過酸處理和多種生物加工，可以得到不同種類的淀粉和糖分。，我們看到玉米淀粉、改良的玉米淀粉、麥芽糊精、葡萄糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿等等。

番茄紅素：番茄紅素在結構上與β-胡蘿卜素是近親，它存在于紅辣椒、粉橙、西瓜和番茄中，讓它們呈現(xiàn)出紅色。在加工過的食品中，只有從番茄中提取的分子顆粒才被允許用作著色劑，但是人們常用的提取方法卻是將果汁或醬汁的殘留物浸在溶劑中進行煮煉。

發(fā)泡劑AC：發(fā)泡劑AC是在去年撞入聚光燈下的，原因是其被妖魔化為所謂的“瑜珈墊化學物”，因此在一些食品安全激進分子的呼聲中，賽百味公司將發(fā)泡劑AC從面包成分中排除出去。

單甘油酯和雙甘油酯：這些特殊的脂肪被稱為單甘油酯和雙甘油酯，常被用作乳化劑，它的膠合力可將浸在水中的食品里的脂肪分子粘聚在一起，以便廚師制作奶油沙司、花生醬和霜糖。通過將植物油脂分解為其構成成份，并將甘油加熱成帶有植物油和堿的料漿，再在冷轉筒中冷卻，就可得到蠟狀脂肪片和脂肪粒。

葉綠素：葉綠素是一種讓菠菜和青草呈現(xiàn)綠色的分子，由于其在加工過的食品中難以提取，因此直到本世紀初它還未能成為一種食品添加成份。通過溶劑和苛刻的加工過程，人們提取到葉綠素，從而有幸得以吃到薄荷味口香糖和薄荷巧克力碎屑冰淇凌

胭脂紅色素：當人們提及車達奶酪，常常會想到橙色。這橙色歸功于胭脂紅色素，這是從胭脂樹果實中提取的黃紅色素，這種著色劑還可以被用作一種溫和的香料——它的添加令西班牙大米擁有了獨特的香味和色澤。

聚甘油蓖麻油酸酯：將蓖麻油和甘油結合得到聚甘油蓖麻油酸酯，它是一種乳化劑，可被用于巧克力制作，使巧克力中的脂肪和油脂完美混合，成品口感絲滑。聚甘油蓖麻油酸酯還可被用來控制糖果中巧克力涂層的黏稠度。

“紅色40號”與“黃色5號”：與自帶顏色的胭脂紅色素和番茄紅素不同，人造染料“紅色40號”與“黃色5號”是由灰色和白色粉末物結合而成的，含有硝酸與酒石酸。將硝酸、酒石酸與石油副產(chǎn)品混合，再用堿液中和，然后噴灑到炙熱的容器壁上，立馬可以得到這些彩色粉末。

蟲膠：蟲膠，是紫膠蟲吸取寄主樹樹液后分泌出的紫色天然樹脂排泄物——聽上去有點惡心，也被稱為紫膠，常被用作糖膠或者糖釉。蟲膠主要含有紫膠樹脂，粘著力強，光澤好，可被用作糖果或其它食品理想的天然蠟質保護層。

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