豬肉餡怎么做?豬肉餡商業配方工藝,豬肉餡制作技巧,豬肉餡做法

最近有朋友問我，為啥包子蒸出來之后肉餡總是有種異味，而且湯汁渾濁不清？這個問題首先就要從食材入手，買到新鮮的豬肉，才是做好包子的第一步，今天總結了選購新鮮豬肉的一些注意事項，并附上“鮮豬肉衛生標準及感官指標”的國家標準，希望對大家有幫助。

新鮮的豬肉顏色淡紅，肌肉纖維細嫩、柔軟，肉質鮮嫩。豬肉含脂肪較多，尤以皮下脂肪比其他家畜要厚，肋部肌肉呈肥瘦相間，五花三層，別具特色。脂肪的性質影響肉的品質，凡脂肪白而硬，并帶有芳香味的，肉質屬于優等；而脂肪較軟、顏色發黃者，肉質較差。

如何判斷豬肉的新鮮度一、新鮮肉外觀、氣味、色澤都正常，外層有稍微干燥的薄膜，肉色淡紅或淺玫瑰色。新鮮肉的切面稍為潮濕而無黏性，并具有肉類的特殊光澤。肉汁透明，肉質緊密，富有彈性，用手指按壓時凹陷處可立即復原。具有豬肉的自然風味，沒有酸臭氣味。關節表面平坦而光滑，滲出液透明。二、陳舊肉的有時很干燥，也有時帶有黏液，肉色發暗，切面潮濕而有黏性。肉汁混濁沒有香味，肉質松軟、彈性小，手指按壓凹陷不能立即復原，但無變質氣味。將肉加熱后有異味，肉湯混濁不清，有時稍帶變質味，無光澤，帶暗白或灰黃色。三、變質肉腐敗的肉，表現有時干燥，有時非常濕潤而帶黏性。通常在肉的表面以及切口處有霉點，呈灰白色或淡綠色。肉質松軟沒有彈性，手指按壓后凹陷不能復原，不僅表面有變質現象，在肉的深層也有較濃厚的酸味。成熟后，有難聞的臭味，肉湯呈污穢，有絮狀物。

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