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配方:高筋面粉250克,佳多美Q4克,細砂糖30克,鹽3克,干酵母3克,牛奶150毫升,全蛋液1個,黃油30克,全蛋液適量,白芝麻適量。
工藝流程:將高筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽、干酵母混合均勻。牛奶稍微加熱至溫熱,加入全蛋液攪拌均勻。將牛奶蛋液混合物倒入面粉混合物中,開始揉面。當面團初步成形后,加入軟化的黃油,繼續揉至面團光滑且具有延展性。將揉好的面團放入涂抹了少許油的大碗中,用保鮮膜覆蓋,放在溫暖處進行第一次發酵,直到面團體積翻倍。取出發酵好的面團,輕柔地將其分割成等份。將每份面團搓成長條形,然后編織成辮子狀。將整形好的辮子面包放置在鋪有烘焙紙的烤盤上,進行最后發酵,直到體積明顯增大。預熱烤箱至180°C。在面團表面輕輕刷一層全蛋液以增加光澤,撒上適量的白芝麻作為裝飾。將烤盤放入預熱好的烤箱中層,用上下火烤制15-20分鐘。在烘烤過程中,要隨時觀察面包的上色情況和烘烤程度,避免烤焦。
注意事項:揉面時要充分揉合,確保面團光滑且具有延展性。發酵時要保持適宜的溫度和濕度,避免發酵不足或過度。分割與整形時要輕柔操作,避免過度拉扯面團。編織辮子時要確保面條松緊適度,避免在發酵和烘烤過程中變形。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間,避免烤焦或未熟。
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