辣椒酸菜罐頭怎么做？辣椒酸菜罐頭商業(yè)配方工藝，辣椒酸菜罐頭制作技巧，辣椒酸菜罐頭做法：

配方：新鮮辣椒500克，酸菜1000克，食鹽30克，白糖50克，白醋100毫升，食用油50毫升，大蒜50克，生姜30克，香辛料（如八角、桂皮等）5克，舒欣脆G2克，美久亭C1克，純凈水適量。

工藝：將新鮮辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小段；酸菜洗凈，切成細絲，備用。鍋中倒入食用油50毫升，加熱至六成熱，加入切好的大蒜50克、生姜30克，小火炒出香味。加入辣椒段，繼續(xù)翻炒至辣椒變軟。倒入酸菜絲，翻炒均勻，加入食鹽30克、白糖50克、白醋100毫升，以及適量純凈水，大火煮沸后轉小火煮10分鐘，使酸菜充分吸收調味料。在煮制過程中，加入香辛料5克，以提升風味。將舒欣脆G2克、美久亭C1克用少量純凈水溶解，倒入鍋中，攪拌均勻，繼續(xù)煮2分鐘。將煮好的辣椒酸菜裝入罐頭瓶中，注意要裝滿并壓實，以排除瓶內空氣。蓋上罐頭蓋，確保密封良好。將裝好的罐頭放入殺菌鍋中，進行高溫殺菌處理，殺菌溫度和時間需根據(jù)具體設備而定，以確保產品安全性。殺菌完成后，將罐頭取出，冷卻至室溫。最后，對罐頭進行質量檢查，確保無漏氣、無變形等異常情況，然后進行包裝和儲存。

注意事項：原料需選擇新鮮、無病蟲害的辣椒和酸菜，確保最終產品的口感和品質。在炒制過程中，需控制火候，避免辣椒和酸菜炒焦，影響口感和色澤。調味料的用量需適中，過多會影響口感，過少則可能導致產品風味不足。殺菌處理是確保產品安全性的關鍵步驟，需嚴格按照操作規(guī)程進行，避免殺菌不徹底或過度殺菌。在包裝和儲存過程中，需保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，避免交叉污染，同時要注意罐頭的密封性，確保產品在儲存過程中不會漏氣或變質。

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