出水的原因一般是下列因素造成的。
1.產(chǎn)品在加工過程中未使用高品質(zhì)的保水劑，組織結(jié)構(gòu)不夠好，造成的產(chǎn)品保水效果差。
2.產(chǎn)品包裝抽真空之后，內(nèi)部產(chǎn)生負(fù)壓，始終處于受壓狀態(tài)，內(nèi)部水分被擠出。
3.產(chǎn)品熟制后處于裸露狀態(tài)，冷卻不夠徹底，水蒸汽未完全散失，二次殺菌時(shí)水蒸汽又散發(fā)出來。
4.產(chǎn)品過分追求出品率，配方水分較大。
5.產(chǎn)品干燥效果差，造成產(chǎn)品水分過大。
6.產(chǎn)品儲存的溫差較大，造成產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)受到破壞
7.二次殺菌溫度過高，造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)破壞，導(dǎo)致產(chǎn)品出水。
8.微生物的影響，隨著產(chǎn)品存放的時(shí)間加長，微生物不斷的增殖，在增殖的過程中分解蛋白質(zhì)等造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變小，失去保水能力。
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