油炸青豌豆、白豌豆、黃金豆怎么做？油炸青豌豆、白豌豆、黃金豆商業配方工藝，油炸青豌豆、白豌豆、黃金豆制作技巧，油炸青豌豆、白豌豆、黃金豆做法：

配方：豌豆100斤(以加拿大、美國豌豆品種最好，油炸比較酥脆，其他品種可能不酥脆)、涼水250斤、豆欣酥D型1.1-1.2斤。

工藝：先將豆欣酥D型用涼水溶解后(溶解時要不停攪拌，先把溶解好的慢慢倒出來，如果還有沒溶解的沉淀物，再加點水繼續攪拌溶解，直到完全溶解)加入250斤凈水中攪勻，再加入豌豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡20-50小時(夏天浸泡20個小時，春秋天浸泡30個小時，冬天浸泡50個小時。浸泡時間越長越好，但不能發芽變質，可以放入空調或冷庫浸泡)。撈出后清洗一遍、瀝干表面水分，入鍋油炸（油與豆的比例為10:1，比例越大油炸越酥脆）。入鍋油溫160-180度炸至膨松起個，然后改為120度左右繼續油炸(低溫油炸時間越長豌豆浸油越多，透明度和亮度越高)，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就會返潮發哏、不酥)。趁熱調味或掛糊焙烤，并徹底降溫后密封包裝銷售。

注意事項：首先，在準備豌豆時，要確保其新鮮、無蟲眼、無腐爛，以保證油炸后的口感和食品安全。豌豆在油炸前需要充分浸泡和瀝干水分，浸泡時間要根據季節調整，同時要注意不能發芽變質。其次，油炸過程中要控制好油溫。入鍋時的油溫建議控制在180度左右，使豌豆能夠迅速膨脹并變得酥脆。炸至膨松起個后，再將油溫降低至120度左右繼續油炸，這樣可以使青豌豆浸油更多，透明度和亮度更高，直到炸干水分即可出鍋。

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