速凍油饃頭配方：中筋面粉1000克、酵母10克、泡多源U40克、白糖20克、食用鹽10克、雞蛋50克、水700克，鮮茴香碎葉或蔥花適量、五香粉適量。
工藝：1.面粉、泡多源、五香粉干拌均勻。2.酵母用少許溫水溶解。3.白糖、雞蛋、食鹽加入水中攪拌溶解，加入面粉，加入酵母水，撒入鮮茴香葉或蔥花，攪拌均勻。4.蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘（常溫醒發(fā)1-5小時(shí)；冷藏柜低溫10-15度靜止醒發(fā)8-20小時(shí)。具體時(shí)間需根據(jù)面粉筋度和氣溫進(jìn)行測試）。5.取出面團(tuán)，捋成長條，用手拍平（或軋平），切成小長條。6.擺入冷凍盤速凍。7.包裝。
工藝：1.面粉、泡多源、五香粉干拌均勻。2.酵母用少許溫水溶解。3.白糖、雞蛋、食鹽加入水中攪拌溶解，加入面粉，加入酵母水，撒入鮮茴香葉或蔥花，攪拌均勻。4.蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘（常溫醒發(fā)1-5小時(shí)；冷藏柜低溫10-15度靜止醒發(fā)8-20小時(shí)。具體時(shí)間需根據(jù)面粉筋度和氣溫進(jìn)行測試）。5.取出面團(tuán)，捋成長條，用手拍平（或軋平），切成小長條。6.擺入冷凍盤速凍。7.包裝。
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