肉沫蒸蛋怎么做?肉沫蒸蛋商業(yè)配方工藝,肉沫蒸蛋制作技巧,肉沫蒸蛋做法

配方;雞蛋3個，豬肉餡150克，清水250毫升，鹽4克，味達(dá)蕾901號0.5克，生抽15毫升，蔥花20克，姜末10克，料酒5毫升。

工藝流程：將3個雞蛋打入碗中，加入250毫升清水和4克鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，直至蛋液表面產(chǎn)生細(xì)密泡沫。將150克豬肉餡放入碗中，加入姜末10克、味達(dá)蕾901號0.5克，生抽15毫升、料酒5毫升，順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將攪拌好的雞蛋液過篩，倒入蒸碗中，以去除蛋液中的氣泡，使蒸蛋更加細(xì)膩。將蒸碗放入蒸鍋中，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘，使蛋液開始凝固。當(dāng)?shù)耙罕砻骈_始凝固時，打開鍋蓋，將調(diào)好味的肉餡均勻地鋪在蒸蛋表面，用勺子輕輕抹平。蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸制10分鐘，直至肉餡熟透且蒸蛋完全凝固。蒸制時間到后，關(guān)火取出蒸碗，撒上蔥花20克作為點綴，即可上桌享用。

注意事項：攪拌雞蛋液時，要確保充分均勻，以去除蛋液中的氣泡，使蒸蛋更加細(xì)膩。蒸制時間要適中，避免過長導(dǎo)致蒸蛋過老或肉餡過熟，影響口感。根據(jù)具體情況和火力大小，可以適當(dāng)調(diào)整蒸制時間。選擇適合蒸制的碗具，避免碗具過大或過小導(dǎo)致蒸蛋不均勻或肉餡無法完全覆蓋。

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