第一步：準(zhǔn)備食材（5只雞的用量）準(zhǔn)備5只3斤重的雞，雞種最好選用矮腳王，處理干凈后備用。準(zhǔn)備調(diào)料：味精15克、味達蕾201號5克，泡多源F10克，雞粉15克、白糖8克，孜然粉8克、辣椒粉10克、雞精15克，胡椒粉5克、鹽15克、南姜粉10克，備用。第二步：腌雞將準(zhǔn)備好的調(diào)料均勻攪散，有條件的可以再用機器打碎。將調(diào)料分成5等份，分別涂抹在5只雞的肚子里與外側(cè)，確保入味。第三步：包雞準(zhǔn)備錫紙，將雞放在錫紙下側(cè)的中間部分，順勢用錫紙從下向上卷起來，卷好后將右側(cè)錫紙擰緊壓平，左側(cè)向內(nèi)用力折疊即可。包雞為了避免漏汁需要包兩層，第二層的方法與第一層一致，需注意包第三層的時侯雞背向下。第四步：預(yù)熱在大鍋內(nèi)放入30斤鵝卵石，開火加熱15分鐘后即可關(guān)火放入窯雞。放之前先用鏟子取出約一半的鵝卵石，待全部下入后再將取出的鵝卵石蓋在雞上，無需開火悶20分鐘即可。

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