鹵肉怎么做？鹵肉商業配方工藝，鹵肉制作技巧，鹵肉做法：

配方：八角12g，小茴香6g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，草豆蔻2.4g，花椒10g，香菜籽5g，紅梔子2個，食鹽，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤，200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色.富磷聯B型40克

工藝：把抓好的配方沖洗干凈，然后用清水泡半個鐘頭，然后咱們把草果，草豆蔻，砂仁全部都拍碎，放到調料包里面，把所有的配方都這樣放到調料包里面在鍋里加入適量的清水，燒開之后，把豬骨頭，土雞肉（提前加入富磷聯B腌制4小時）放進去焯水，然后轉成小火燉一個小時湯里要把蔥姜放進去，調料包一起入鍋，慢火熬制出香味，大約一個小時左右，然后把蔥姜撈出來。在湯里面加入適量的食用鹽和味精調味，到這一步鹵水就工藝完了把咱們準備好的各種肉放到碗里，用料酒，生姜片，花椒食用鹽腌制三個鐘頭，這一步可以提前進行。腌制好之后，咱們就可以把肉類放到鍋里焯水了，把然后把焯好水的肉全部都放到鹵水當中如果咱們準備的是純肉的話，只需要放到鹵水里用中火鹵40分鐘就可以了，如果是有骨頭的話，放到鹵水里面一定要鹵70分鐘

注意事項：大家在工藝鹵水的時候，配方一定要根據小編的來，如果大家不知道買哪些的話，可以直接讓店家幫大家配就可以了，如果大家要鹵不同的食材，可以把鹵水分開鹵，這樣能夠保證鹵出來的味道比較純正

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