八角:50g，小茴香:20g,靈草:13g,香葉:13g,良姜:15g，肉蔻:10g，積殼:30g，白芷25g，羅漢果2個，桂皮35g，千里香40g，砂仁20g，白扣40g,香果10g，山奈20g，草扣30g,草果20g,甘草15g,蓽拔8g,紅扣20g,香菜籽10g,丁香3g,陳皮20g,木香20g,香茅草35 g,迷迭香5g,姜片300g,百里香5g,陽春沙20g所有香料清洗后裝料包里備用。

周黑鴨香油配比:

雞油2500g,牛油250g,蒜片300g,洋蔥300g,大蔥200g,姜片200g,紅油豆瓣醬400g,將雞油，牛油下鍋燒制6成熱時加入姜片，大蔥，洋蔥，蒜片熬制出香味，放入豆瓣醬小火熬制，待豆瓣醬微微發(fā)白時倒入桶中，密封二十四小時過濾干凈即成香料香油。

周黑鴨麻辣料配比:

福建辣椒王550g(溫水泡半個小時，辣椒籽不要放進去)，子彈頭干辣椒200g,麻椒200g(溫水泡)，花椒200g(溫水泡)將以上麻辣料裝入料包中備用。

周黑鴨腌制料配比:

花椒30g,二荊條辣椒段60g,味精150g,白糖150g,十三香30g,花雕酒400g,李錦記草菇老抽500g,小蔥200g,姜片200g,鹽300g,水2500g以上調(diào)料混合一起攪拌均勻，放入需要鹵制的原材料(素菜累不需要腌制)拌勻密封好，放入冰箱腌制十二小時，腌制好的原材料控水備用。

周黑鴨調(diào)料配比:

水40斤,鹽500g,冰糖1000g,白糖800g,味精200，雞精250g,花雕酒250g.甜面醬800g,二鍋頭80g,香辣水150g,花椒精250g,草菇老抽400g,
味達蕾10#（周黑鴨膏）50g,焦糖色30g.

鹵湯制作過程:

桶內(nèi)加入水燒開，加入香料包，麻辣料包煮20分鐘，加入調(diào)料調(diào)味，調(diào)好味的鹵湯靜止24小時后使用。

周黑鴨鹵制原料時間表:

鴨脖，半邊鴨，鴨鎖骨，鴨翅，鴨掌，鹵30分鐘泡一個小時。

鴨胗，鴨腿，鴨頭，鹵15分鐘泡一個小時。

藕鹵30分鐘泡30分鐘。

香干鹵25分鐘泡30分鐘。

海帶鹵15分鐘泡30分鐘。

面筋鹵6分鐘泡30分鐘。

腐竹鹵3分鐘泡30分鐘。

香菇鹵2分鐘泡30分鐘。

周黑鴨刷油配比:

福建辣椒王籽50g,孜然粒3克，鹵湯500克，蜂蜜120克，藤椒油20克，色拉油200克鍋，中倒入色拉油放入辣椒籽，小火炒香入鹵湯，蜂蜜，藤椒油，孜然粒小火微開熬制5分鐘，倒出放涼備用。