首先是食材的清洗和浸泡，這些食材洗干凈之后最少要浸泡2-3小時，這是給食材去腥的最根本的辦法。接著就是食材和水的比例了，老式方法熬制高湯，講究的是10斤水配10斤食材，但是成本太高，面館里熬制，1斤食材對應10斤水即可。熬制方法，大火燒開撇去浮沫，轉中火煮1小時，然后轉小火煮3小時，基本上就差不多了。中間要記得加姜塊和蔥段去腥。
很多面館除了用豬骨，雞架之外，還會加入一些干蝦皮，這個蝦皮的增鮮效果就非常好。另外，還有用鯽魚的，把鯽魚煎香之后，和豬大骨、老母雞放在一起熬制2-3個小時，不僅使湯色看上去更加奶白，而且味道更鮮，這個方法，也是很多面館常用的。
很多面館除了用豬骨，雞架之外，還會加入一些干蝦皮，這個蝦皮的增鮮效果就非常好。另外，還有用鯽魚的，把鯽魚煎香之后，和豬大骨、老母雞放在一起熬制2-3個小時，不僅使湯色看上去更加奶白，而且味道更鮮，這個方法，也是很多面館常用的。
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