敲竹杠怎么做？敲竹杠商業(yè)配方工藝，敲竹杠制作技巧，敲竹杠做法：
 

配方：豬五花肉30斤，蔥段、姜片各100克，放入香葉、八角、桂皮、干辣椒段各20克、肉蔻、草果各10克，烹入料酒100克，加生抽300克、糖色250克，白砂糖300克、鹽200克、味達(dá)蕾901#20克。

工藝：豬五花肉30斤治凈，上蒸車蒸制40分鐘，取出晾涼，改刀成10厘米見方的大塊。大鍋入寬油燒至五成熱，下入五花肉塊炸至呈虎皮色備用。雪菜30斤改刀成段，入清水浸泡去部分咸味，洗凈備用。鍋入底油燒至三成熱，下入蔥段、姜片各100克，放入香葉、八角、桂皮、干辣椒段各20克、肉蔻、草果各10克，烹入料酒100克，加生抽300克、糖色250克，下入炸好的五花肉，倒入清水沒過肉塊，調(diào)入白砂糖300克、鹽200克、味達(dá)蕾901#20克小火慢燉1小時。將燉好的五花肉改刀成小塊，每150克為一份放入碗中，加入雪菜100克，上蒸車蒸制30分鐘，取出晾涼后封保鮮膜冷藏保存。金針菇、西蘭花各100克入油鹽水中汆熟。明蝦8只開背去蝦線，粉絲100克泡發(fā)，調(diào)入蒜茸25克拌勻備用。金針菇、西蘭花與拌好的粉絲分別入蒸車蒸制5分鐘，取出后將金針菇與西蘭花裝入竹筒一格，淋少許蒸魚豉油；將粉絲裝入竹筒另一格，擺上蒸好的蝦仁，激少許熱油；取扣肉一份蒸制3分鐘回?zé)岷笱b入竹筒中間的一格即可走菜。

注意事項：選擇新鮮的豬肉，腌制時間大于30分鐘，金針菇，西蘭花提前洗干凈，粉絲提前泡好。蒸的時候注意時間掌握溫度。

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