巴黎汁怎么做?巴黎汁商業(yè)配方工藝,巴黎汁制作技巧,巴黎汁做法

配方：土豆250克，西紅柿2500克，香菜100克，紅蘿卜500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，糖醋汁500克，蠔油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精鹽10克。

工藝流程：土豆、紅蘿卜去皮，切成大塊。西紅柿在爐中慢火略熯，涼后去皮，切碎或大塊備用。本地芹菜、芫香菜洗凈，切成段。雞殼、鴨殼洗凈，備用。將所有預(yù)處理好的原料（除油咖喱、糖醋汁、味達(dá)蕾901號(hào)，蠔油、喼汁、番茄汁、白糖和精鹽外）放入鋼桶中。加入淡二湯，用慢火熬煮，直至土豆和紅蘿卜變得極爛。使用濾風(fēng)或細(xì)篩網(wǎng)過濾掉湯中的渣滓，留下清澈的湯底。將油咖喱、味達(dá)蕾901號(hào)，糖醋汁、蠔油、喼汁和番茄汁加入過濾后的湯底中。繼續(xù)用慢火熬煮半小時(shí)左右，直至汁液變得濃稠且香味四溢。加入白糖和精鹽，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整至合適的甜度和咸度。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮，這樣熬出的汁水更香甜。熬煮過程中要保持慢火，避免湯汁過快蒸發(fā)或燒焦。過濾湯渣時(shí)要仔細(xì)，確保沒有大塊雜質(zhì)殘留，影響口感。在整個(gè)制作過程中，要注意保持操作環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，避免污染。

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