【小吃】印度飛餅配方及制作工藝
"印度飛餅"是享譽印度的一道名小吃，是用調和好的面粉在空中用"飛"的絕技做成，它具有美味可口、濃郁香酥的特點。有10多個品種。制作飛餅的廚師在餐廳現場表演制作，瀟灑大方，技術精煉，會為您的用餐增添無限情趣。飛餅(又名印度薄餅)，是印度的特色風味美食，其制法用料講究，特別適合廣東人的口味。色、香、味俱全。
/食材/
低筋面粉 1000 克、牛奶 400 克、煉奶 150 克、鹽 30 克，糖 50克，香蕉 1 只，雞蛋 5 只，牛油（植物油也可）適量。
/做法/
（1 ）制作面團：將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化；放入面粉、蛋黃拌勻成面團。用攪面機將面團打至有一點起筋（快打） ，再醒 慢打至柔滑，靜置醒 10 分鐘，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150克左右） ，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆內，醒發 3 小時。
（2 ）拋餅成型：取小面坯，放在特制案板上（可以用玻 璃 板 代替 ，但不 可用 木 制） ， 抹油， 拍成餅，慢慢擴大 ， 然后拽住面餅 的邊緣進行甩動，利用重力把面餅甩薄 , 薄到隔著餅幾乎可以看到后面的東西 撒上香蕉 片 （可以 依照不同口味添加豐富的餡 料， 比如切碎的牛肉 、羊肉 、 洋蔥 ，再加上濃郁的咖喱 等） ， 淋澆上少 量雞蛋液 ， 最后餅一
層層疊起。
（3 ） 煎制裝盤 ：餅做好后 ，在平底鍋內抹上油， 開始煎 ， 待餅的兩面煎成金黃色 ， 即可用鏟刀分割成小塊 ， 形態可以各異。
[制作秘笈]
1. 揉制面坯是飛餅成功的關鍵，調制好面團必須要靜置足夠的時間 。
2.想練習飛餅可以拿一張大布先練習濕布，練習至不會重疊為止 ，再練習干布 。手要保持劃圓形 ， 先轉右手再轉左手。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號