【小吃】韓國(guó)泡菜的做法
韓國(guó)泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，是韓國(guó)餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。韓國(guó)泡菜的基本材料是一樣，很有特色，加上辣椒后口味發(fā)生變化，韓國(guó)先祖利用它創(chuàng)造了世界食品上偉大而重大的韓國(guó)泡菜。為什么叫偉大而重大的發(fā)明呢？因?yàn)榘l(fā)酵出來(lái)的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方?jīng)]有的。這要?dú)w功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能預(yù)防泡菜的酸敗，起保持美味的作用。韓國(guó)過(guò)冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時(shí)候甚至有清脆的聲音。韓國(guó)婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經(jīng)濟(jì)好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韓國(guó)泡菜。
韓國(guó)泡菜
原料：大白菜、胡蘿卜、白蘿卜、韓國(guó)辣椒醬、辣椒粉、面粉、梨、姜
做法：
(1)、那我們就是先剝?nèi)プ钔鈱?～3片葉片(留作它用），切這個(gè)大白菜,就是從菜頭上面開(kāi)始對(duì)切，不要切到底，切三分之一處，用手剝開(kāi)(剝開(kāi)好處：跟著纖維去撕開(kāi)，腌漬時(shí)更容易入味）。
(2)、然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開(kāi)始，一葉一葉把它掀開(kāi)，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部(菜葉不用撒鹽了，腌漬時(shí)會(huì)出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最后入味）。
(2)、然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開(kāi)始，一葉一葉把它掀開(kāi)，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部(菜葉不用撒鹽了，腌漬時(shí)會(huì)出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最后入味）。
(3)、我們這個(gè)大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來(lái)去腌喔，這樣子所有的咸度都掉下來(lái)，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的咸度才會(huì)進(jìn)去。就這樣躺８小時(shí)左右，讓大白菜脫水軟化，然后用腌漬出鹽水，去洗凈大白菜，控干水分待用。
(4)、然后制作面糊，用少許面粉，放入鍋中加涼水，開(kāi)火加熱，加熱時(shí)不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用。
(5)、生姜洗干凈刮去皮，切末待用。
(６)、梨(蘋果也可以）刨皮，擦成茸待用。
(７)、胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用。
(８)、辣椒粉用溫水調(diào)成辣椒糊，冷卻后待用。
(９)、然后把冷卻后的面糊、姜末、梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻后辣椒糊全部放不 銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“韓國(guó)辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用。
(６)、梨(蘋果也可以）刨皮，擦成茸待用。
(７)、胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用。
(８)、辣椒粉用溫水調(diào)成辣椒糊，冷卻后待用。
(９)、然后把冷卻后的面糊、姜末、梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻后辣椒糊全部放不 銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“韓國(guó)辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用。
(10)、然后將步驟(9）的調(diào)味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，放倒太陽(yáng)曬不到的地方，發(fā)酵腌漬二天之后就可以食用了。
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