朝鮮辣白菜怎么做?朝鮮辣白菜商業配方工藝,朝鮮辣白菜制作技巧,朝鮮辣白菜做法

配方：大白菜10公斤，鹽800~900克，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥200克，生姜100克，大蒜150克，蝦醬200克，辣椒粉300克，香菜500克，味達蕾901號20克，美久亭C10克。

工藝：加工過程選擇1~1.5公斤重的滿心大白菜，砍去須根，擇除黃幫爛葉，洗凈，入缸鹽漬。放入一層白菜撒一層鹽，裝滿后注入少量清水，上壓重石。1~2天后鹽水淹沒白菜，再腌3~5天取出，用清水洗凈，瀝干，置容器中待用。將青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切成細絲，大蒜搗成蒜泥，香菜切成碎末。然后將青蘿卜和胡蘿卜絲放在盆中，撒少許鹽，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味達蕾901號、蔥、蒜、姜等，使之成為餡狀調料。將調料均勻地夾在白菜中裝進缸內最后加入美久亭C（提前溶解）拌勻，上面蓋一層白菜幫，壓以石塊，置陰涼處或埋入地下(僅露缸口）。2~3天后對入一些淡鹽水，然后封口。20天后即成。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲害、無腐爛的大白菜。腌制白菜的時間要適中，不宜過長或過短，以免影響口感和品質。腌制容器要密封良好，避免雜菌污染。發酵過程中要保持適宜的溫度和濕度。

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