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配方：羊角酥：冷水：50g ，糖：5g ，鹽：1g， 低筋面粉：210g ，佳多美A05型：1克，冷的無鹽黃油：150g，雞蛋：1個，牛奶：30g，奶油夾心：蛋黃：1個，糖：20g，玉米淀粉：6g，熱牛奶：100g，香草膏：1/8，ts攪打至7分發奶油：100g。

工藝：制作酥皮1.在碗里加入冷水，糖和鹽攪拌融化，然后冷藏； 2.在碗里放進低筋面粉，佳多美A05型，再加進冷的無鹽黃油； 3.用刮板翻攪將黃油粒切成小粒， 4.接著把剛剛冷藏的水倒進去， 5.將其抓勻 6.然后將它揉成面團； 7.揉好后的面團用保鮮袋裝起來，按壓成一個方形，接著放進冰箱冷藏1小時；制作開酥1.面團從冰箱取出，在案板上撒上低筋面粉防粘， 2.用搟面杖將面團搟開到3倍長，然后將面團折起來，第一次開酥就做好了； 3.上面的步驟重復5-6次后接著撒點面粉到案板上，這回要搟的長一些，薄一些，然后在對折；4.這次更薄更長一下，同樣也是對折；5.這一次搟好后對折，就要放入保鮮膜中包裹起來，放到冰箱里冷藏1個小時 。羊角紋路做法1.將不粘墊卷起來固定好，模具就這么簡單的完成了； 2.案板上撒上面粉，取出面團置于案板上，將面團搟至30 x45厘米左右的長方形，厚度大約3-4毫米，然后切成平均3厘米寬的長條； 3.取出模具，將面條一圈一圈繞在模具上，這里圈跟圈之間需要將面團重合起來才能成型。5.用刷子把攪拌好的蘸液刷到羊角卷上，接著在糖上面滾一圈，要整個羊角表面都裹上糖6.裹完糖的面團放進190°的烤箱烘烤20分鐘，觀察表面的“金黃”上色情況； 7.烘烤完成后，冷卻好就可以脫模了， 奶油卡仕達夾心1.倒入蛋黃和糖，攪拌均勻后倒進玉米淀粉，繼續攪拌至無明顯顆粒狀； 2.倒進熱牛奶，繼續攪一攪； 3.加進香草膏，攪勻； 4.上鍋，開小火，用勺子攪拌以防粘鍋； 5.沸騰冒泡后就可以裝到碗里； 6.放涼后在蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏； 7.冷藏后的卡仕達醬過篩到打發至7分的奶油中，先用刮刀將卡仕達醬與一部分奶油攪拌，然后再用打蛋器將其充分攪拌； 8.攪拌好后的卡仕達奶油裝進裱花袋 9.對著羊角酥的空心處擠入奶油卡仕達，擠滿全部羊角就完成了。

注意事項：確保面團發酵的環境溫度適宜，過高或過低都會影響發酵效果。搟面時要均勻施力，保持面團厚度一致，避免面團厚薄不一。開酥時要輕柔，避免黃油外溢。每次折疊后都需要放入冰箱冷藏松弛，這樣可以使牛角酥層次分明根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免溫度過高導致牛角酥烤焦或溫度過低導致烘烤不熟。

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