香酥鴨怎么做？香酥鴨商業(yè)配方工藝，香酥鴨制作技巧，香酥鴨做法：

配方：肉鴨1只(約重1kg)，醬油50g，精鹽20g.雞蛋1個，淀粉20g，蔥15g，姜片10g，大料5g，桂皮5g，花板5g，豆油400g，白酒50g，富磷聯(lián)B8g,味達(dá)蕾901號5g。
工藝：①將鴨從肛門切開，去內(nèi)臟，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時，清洗一邊，洗凈放入鍋內(nèi)，加人水（沒過鴨）、精鹽15g及蔥、姜片、大料、桂皮、醬油調(diào)成湯，開鍋后蓋上蓋，用微火燒至熟爛撈出，控凈水分待用。②將花椒用微火炒成焦黃色且出香味，粉成末加5g精鹽，拌勻成花椒鹽待備用。雞蛋與淀粉調(diào)成蛋糊待用。③炸鍋中加入油，待燒到160℃時，把鴨抹勻蛋糊，下入鍋內(nèi)炸成金黃色且外酥里嫩時撈出，剁成塊，按鴨形碼入盤內(nèi)，灑上花椒鹽即為成品。

注意事項：腌制好的鴨子取出后，用廚房紙巾擦干表面水分，然后掛在通風(fēng)處晾干，使鴨子表皮變干。這一步有助于后續(xù)炸制時形成脆皮。炸制火候：炸制香酥鴨時，要控制好油溫和炸制時間。油溫應(yīng)加熱至適當(dāng)溫度（約160-180℃），使用中小火炸制，避免油溫過高導(dǎo)致外皮焦黑而內(nèi)部未熟。炸制過程中要不時翻動鴨子，確保受熱均勻。炸至鴨子表面金黃酥脆時撈出瀝油。刷糖與切塊：炸好的鴨子撈出后，稍微冷卻。將麥芽糖、蜂蜜等調(diào)料混合均勻，刷在鴨子表面，形成一層亮亮的糖皮。然后將鴨子切塊，裝盤即可食用。

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