意大利油煎肉餅怎么做?意大利油煎肉餅商業(yè)配方工藝,意大利油煎肉餅制作技巧,意大利油煎肉餅做法

配方（單位：kg）：豬Ⅱ及Ⅳ肉70、肥膘30，食鹽2.6、白砂糖1.5、美久亭A0.1、佳多美A24型,0.6，誘惑紅0.001、紅曲紅0.003、味達(dá)蕾69號(hào)0.8，味精0.6、分離蛋白4、木薯淀粉15、冰水35.主要設(shè)備：絞肉機(jī)、滾揉機(jī)、灌腸機(jī)、腌制方車(chē)若干、蒸熏爐等。
工藝：（豬肉、肥膘）解凍→絞制→腌制→滾揉→灌腸→烘烤→蒸煮→煙熏→冷卻→切片→真空包裝→速凍1.解凍：將從冷庫(kù)中提出的豬肉去除外包裝箱，放到清洗消毒的解凍架上，在18℃-20℃環(huán)境下解凍，至中心溫度為2℃-4℃時(shí)停止。2.修整：將修整刀具消毒后，開(kāi)始修整，修去大的筋腱、筋膜及血污等，所帶脂肪不修去，以提供肉制品必需的口感。3.絞制：將大部分豬肉過(guò)12mm孔板絞碎，剩余豬肉與肥膘過(guò)8mm孔板同絞。4.腌制：將肉加入食鹽、糖、美久亭A、色素、佳多美A24型、味達(dá)蕾69號(hào)，等及部分冰水，靜腌12小時(shí)。5.滾揉：將靜腌后肉入滾揉機(jī)滾2小時(shí)后，加入淀粉、分離蛋白及天博意大利油煎腸料加入，再滾揉40分鐘出料。6.灌腸：將滾揉后料入灌腸機(jī)，按工藝規(guī)格要求灌裝、打卡、吊掛、上桿入爐。7.烘烤：溫度65℃、45分鐘，以保證產(chǎn)品口感。8.蒸煮：83℃、55分鐘。9.煙熏：65℃、40分鐘。10.冷卻：冷卻到常溫，中心溫度為14。11.切片：用切片機(jī)切片，厚度10mm。12.真空包裝：按規(guī)定重量進(jìn)行真空包裝。13.速凍：真空包裝后產(chǎn)品，在-38℃環(huán)境下速凍小時(shí)后，入-18℃冷庫(kù)貯存。

注意事項(xiàng)：本品所用意大利油煎腸料主要用于傳統(tǒng)西式產(chǎn)品，具有濃郁肉味及天然香辛料風(fēng)味。食用前稍解凍，用油煎。也可切片稍厚，串成串燒烤。還可在切片后入不銹網(wǎng)烙爐烤制，然后真空包裝、二次殺菌成調(diào)理食品，直接食用或用微波爐加熱食用。

如果以上[意大利油煎肉餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于意大利油煎肉餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[意大利油煎肉餅視頻教程]、[完整意大利油煎肉餅制作過(guò)程視頻]、[教你制作意大利油煎肉餅視頻]、[意大利油煎肉餅制作技巧視頻]、[我想看制作意大利油煎肉餅視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[意大利油煎肉餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作意大利油煎肉餅視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除