意大利油煎肉餅怎么做?意大利油煎肉餅商業配方工藝,意大利油煎肉餅制作技巧,意大利油煎肉餅做法

配方（單位：kg）：豬Ⅱ及Ⅳ肉70、肥膘30，食鹽2.6、白砂糖1.5、美久亭A0.1、佳多美A24型,0.6，誘惑紅0.001、紅曲紅0.003、味達蕾69號0.8，味精0.6、分離蛋白4、木薯淀粉15、冰水35.主要設備：絞肉機、滾揉機、灌腸機、腌制方車若干、蒸熏爐等。
工藝：（豬肉、肥膘）解凍→絞制→腌制→滾揉→灌腸→烘烤→蒸煮→煙熏→冷卻→切片→真空包裝→速凍1.解凍：將從冷庫中提出的豬肉去除外包裝箱，放到清洗消毒的解凍架上，在18℃-20℃環境下解凍，至中心溫度為2℃-4℃時停止。2.修整：將修整刀具消毒后，開始修整，修去大的筋腱、筋膜及血污等，所帶脂肪不修去，以提供肉制品必需的口感。3.絞制：將大部分豬肉過12mm孔板絞碎，剩余豬肉與肥膘過8mm孔板同絞。4.腌制：將肉加入食鹽、糖、美久亭A、色素、佳多美A24型、味達蕾69號，等及部分冰水，靜腌12小時。5.滾揉：將靜腌后肉入滾揉機滾2小時后，加入淀粉、分離蛋白及天博意大利油煎腸料加入，再滾揉40分鐘出料。6.灌腸：將滾揉后料入灌腸機，按工藝規格要求灌裝、打卡、吊掛、上桿入爐。7.烘烤：溫度65℃、45分鐘，以保證產品口感。8.蒸煮：83℃、55分鐘。9.煙熏：65℃、40分鐘。10.冷卻：冷卻到常溫，中心溫度為14。11.切片：用切片機切片，厚度10mm。12.真空包裝：按規定重量進行真空包裝。13.速凍：真空包裝后產品，在-38℃環境下速凍小時后，入-18℃冷庫貯存。

注意事項：本品所用意大利油煎腸料主要用于傳統西式產品，具有濃郁肉味及天然香辛料風味。食用前稍解凍，用油煎。也可切片稍厚，串成串燒烤。還可在切片后入不銹網烙爐烤制，然后真空包裝、二次殺菌成調理食品，直接食用或用微波爐加熱食用。

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