淮山餅怎么做？淮山餅商業(yè)配方工藝，淮山餅制作技巧，淮山餅做法：

配方：淮山粉250g，白糖粉6kg，熟糯米粉5kg，水750g，泡多源Q250g

工藝：將淮山和紅棗放入蒸鍋中，大火蒸至熟透。成泥狀：蒸好的淮山趁熱用鍋鏟壓成泥狀，紅棗同樣趁熱壓成泥狀，可加入少量牛奶調(diào)整濕度，使其更易操作。和面：將糯米粉、泡多源Q、白糖混合均勻，然后慢慢加入淮山泥，邊加邊攪拌，直至形成均勻的面團。如果面團過干，可適量加入牛奶調(diào)整濕度。包餡與成型：取適量面團，搓圓后壓扁，放入紅棗泥餡料。用手將面團包裹住餡料，再次搓圓后輕輕壓扁，形成餅狀。煎制：平底鍋刷一層薄油，將淮山餅放入鍋中。小火慢煎，一面煎至金黃后翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃即可。

注意事項：選用新鮮、無蟲眼、無腐爛的淮山。淮山去皮時要戴手套，以防皮膚過敏。淮山去皮后切片或切段，上鍋蒸熟。蒸熟后的淮山要趁熱壓成泥狀，冷卻后加入面粉或糯米粉揉成面團。面團要揉至光滑且有彈性，避免面團過干或過濕。如果面團過干，可以適量加水或牛奶；如果過濕，可以適量加面粉。

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