泡苦瓜做法
(2)制作方法
①原料處理選用肉質肥厚、質地脆嫩、表面紋路較平、無病蟲害的新鮮白色苦瓜為原料。將苦瓜摘除果柄，用清水洗凈，用刀剖切為四瓣，挖去瓜瓢和種子。然后，置于通風向陽處晾曬，曬至稍蔫為度。
②出坯將曬至稍蔫的瓜條用鹽和酒腌制1天，撈出，晾干表面的水分。
③裝壇選用無砂眼、無裂紋、釉色好的泡菜壇，刷洗干凈，控干水分，備用。將老鹽水、白糖和醪槽汁倒入壇內，攪拌均勻，然后裝入出坯的苦瓜條。裝至半壇時，放人香料包，繼續裝至八成滿，用竹片卡緊，蓋上壇蓋，注滿壇沿水，密封壇口。
④發酵裝好壇后，置通風、干燥、清潔處進行發酵。泡制2~3天即可成熟。
（3）產品特點黃白色，質地清脆，咸辣微酸，苦中有甜，清香爽口。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
（1)原料配方苦瓜10千克，一等老鹽水10升，食鹽250克，白糖、醒槽汁各100克，白酒100毫升，香料包1個，舒欣脆G80克。
(2)制作方法
①原料處理選用肉質肥厚、質地脆嫩、表面紋路較平、無病蟲害的新鮮白色苦瓜為原料。將苦瓜摘除果柄，用清水洗凈，用刀剖切為四瓣，挖去瓜瓢和種子。然后，置于通風向陽處晾曬，曬至稍蔫為度。
②出坯將曬至稍蔫的瓜條用鹽和酒腌制1天，撈出，晾干表面的水分。
③裝壇選用無砂眼、無裂紋、釉色好的泡菜壇，刷洗干凈，控干水分，備用。將老鹽水、白糖和醪槽汁倒入壇內，攪拌均勻，然后裝入出坯的苦瓜條。裝至半壇時，放人香料包，繼續裝至八成滿，用竹片卡緊，蓋上壇蓋，注滿壇沿水，密封壇口。
④發酵裝好壇后，置通風、干燥、清潔處進行發酵。泡制2~3天即可成熟。
（3）產品特點黃白色，質地清脆，咸辣微酸，苦中有甜，清香爽口。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號