蔥油核桃酥(閩式)怎么做？蔥油核桃酥(閩式)商業配方工藝，蔥油核桃酥(閩式)制作技巧，蔥油核桃酥(閩式)做法：

配方:中筋面粉500克、蔥油250克（蔥香濃郁的植物油也可）、細砂糖120克、面欣酥E5克、全蛋液60克（約1個半雞蛋）、核桃碎100克、蔥花50克、鹽4克。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、鹽混合均勻過篩備用。蔥油與細砂糖混合，用手動打蛋器攪拌均勻至顏色變淺且糖完全溶解。加入全蛋液，繼續攪拌均勻。再將混合好的粉類材料加入油糖蛋糊中，用手揉成光滑的面團，過程中可視面團情況適量調整，使面團軟硬適中。將核桃碎和蔥花加入面團中，充分揉勻，使核桃碎和蔥花均勻分布在面團中。將面團搟成薄片，約0.4厘米厚，使用模具或刀具將面片切成均勻的小塊，每塊約4厘米×5厘米。將切好的蔥油核桃酥生坯放入預熱至180度的烤箱中，中層烤制約20-25分鐘，或直至表面金黃，邊緣微焦，散發出濃郁的蔥香和核桃香即可。

注意事項:原料選擇上，中筋面粉應選用筋度適中的，以保證面團的韌性和口感。蔥油應選用蔥香濃郁、品質好的植物油，以保證成品的香氣和口感。細砂糖的用量可以根據個人口味適當調整，但不建議減少太多，以免影響成品的甜度和口感。全蛋液的使用可以增加面團的彈性和色澤，同時也有助于成品的酥脆口感。面團揉制時，要揉至表面光滑，軟硬適中，不宜過干或過濕，以免影響后續的搟制和切割。搟制面片時，要搟得均勻薄透，避免厚薄不均導致烤制時成熟度不一。

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