蔥油核桃酥(閩式)怎么做？蔥油核桃酥(閩式)商業(yè)配方工藝，蔥油核桃酥(閩式)制作技巧，蔥油核桃酥(閩式)做法：

配方:中筋面粉500克、蔥油250克（蔥香濃郁的植物油也可）、細(xì)砂糖120克、面欣酥E5克、全蛋液60克（約1個(gè)半雞蛋）、核桃碎100克、蔥花50克、鹽4克。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、鹽混合均勻過(guò)篩備用。蔥油與細(xì)砂糖混合，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻至顏色變淺且糖完全溶解。加入全蛋液，繼續(xù)攪拌均勻。再將混合好的粉類(lèi)材料加入油糖蛋糊中，用手揉成光滑的面團(tuán)，過(guò)程中可視面團(tuán)情況適量調(diào)整，使面團(tuán)軟硬適中。將核桃碎和蔥花加入面團(tuán)中，充分揉勻，使核桃碎和蔥花均勻分布在面團(tuán)中。將面團(tuán)搟成薄片，約0.4厘米厚，使用模具或刀具將面片切成均勻的小塊，每塊約4厘米×5厘米。將切好的蔥油核桃酥生坯放入預(yù)熱至180度的烤箱中，中層烤制約20-25分鐘，或直至表面金黃，邊緣微焦，散發(fā)出濃郁的蔥香和核桃香即可。

注意事項(xiàng):原料選擇上，中筋面粉應(yīng)選用筋度適中的，以保證面團(tuán)的韌性和口感。蔥油應(yīng)選用蔥香濃郁、品質(zhì)好的植物油，以保證成品的香氣和口感。細(xì)砂糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但不建議減少太多，以免影響成品的甜度和口感。全蛋液的使用可以增加面團(tuán)的彈性和色澤，同時(shí)也有助于成品的酥脆口感。面團(tuán)揉制時(shí)，要揉至表面光滑，軟硬適中，不宜過(guò)干或過(guò)濕，以免影響后續(xù)的搟制和切割。搟制面片時(shí)，要搟得均勻薄透，避免厚薄不均導(dǎo)致烤制時(shí)成熟度不一。

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