原料配方 小公雞(每只1.25千克)10只 鹽、紅曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大蔥段、整花椒、姜片適量 味達蕾13#適量

制作方法 
1.將雞宰殺煺毛，開膛去內臟。將翅膀、雞腿盤起，放入鹽水中腌漬24小時，洗凈，用大蔥段、姜片、花椒各少許塞入雞腹內。

2.將老鹵燒開，再將全部香料(紅曲、蔥段、姜片、鹽除外)用布袋扎好，一道放入鹵鍋內，加些鹽，用小火煮約1.5小時，取出，抹上紅曲，挖去腹中蔥、姜等即成。