制作方法 1.將雞頭、雞爪剁去，開膛，搗凈膛里五臟，用清水洗凈，將雞腿、翅膀別好，撒上鹽、胡椒面搓勻，抹勻奶油；鍋內放入生菜油，上火燒熱，把雞下入，炸成金黃色。

2.將炸好的雞放在烤盤里；把蔥頭、胡蘿卜、芹菜切成片，與香葉、胡椒粒混勻，分別放在雞膛里及雞上面，然后放入280℃以上的烤爐，烤10分鐘后，放入適量雞湯，邊烤邊往雞上淋，烤約1個小時，直至烤熟(用手指捏雞翅膀變軟成熟，全雞即熟)。也可以烤上色后，放入燜鍋里，加雞湯蓋蓋，用小火燜熟。熟后撈出，晾涼，入冰箱保存。

3.食用時，將雞分成4份裝盤，雞腿、脯搭配均勻，配以番茄片、酸黃瓜角，點綴生菜葉即可。