泡冬瓜做法
（1)原料配方冬瓜10千克，食鹽、白糖各200克，干紅辣椒250克，白酒30毫升，香料包1個，醪糟汁50克，石灰250克，一
等老鹽水6千克，25%鹽水適量，舒欣脆G80克。
（2)制作方法
①原料處理選用皮薄肉厚、質地脆嫩、無病蟲害的新鮮冬瓜為原料。刮除冬瓜的外皮、切半后挖去籽瓢，再用竹簽在瓜肉上扎若干個小孔，并切分成寬3～4厘米、長8～10厘米的長方塊。
②出坯在一容器內放入石灰，加清水調勻，加水量以淹沒冬瓜為度。然后將冬瓜塊倒入石灰水中浸泡1小時左右。撈出后再
放入清水中浸泡半小時，中間換水2~3次，脫除石灰味。然后再用25%的鹽水浸漬處理3天，撈出，晾干表面附著的水分。
③裝壇挑選無砂眼、無裂紋、釉色好的泡菜壇，刷洗干凈，控干水分。按配料比例把白糖和食鹽加到老鹽水中，攪拌均勻使其溶化后，再加入醪糟汁，配制成泡菜鹽水。將出坯的冬瓜塊和干紅辣椒混合后裝入壇內。裝至一半時，放入香料包，繼續裝至九成滿。用竹片卡緊，再倒入調配好的泡菜鹽水，使鹽水淹沒冬瓜塊。蓋好壇蓋，注滿壇沿水，以水封口。
④發酵裝好壇后，置通風、干燥、清潔處發酵。泡7天左右，即可食用。
（3）產品特點色澤潔白，質地清脆，成辣微酸，清香爽口。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號