制作方法 1.將面粉1 000克放入缸(盆)內，加鹽，面欣酥A和清水550～600克(冬天用溫水，夏天用冷水)，拌和均勻，調成較軟的面團，但要光滑有勁，蓋上濕布，餳1～2個小時。

2.將餳好的面取出，放在案板上，先揉均勻，采用抻面的方法抻出細條，類似小白線繩。抻好以后放回案板上，刷上香油，切成長約15厘米的段，每段重約75克，用手抻著一頭，向外稍稍抻長，向另一頭盤卷，盤成圓形餅，把結頭塞在餅當中的下面，用手輕輕按扁，即成生坯。

3.將鐺擦干凈，淋入煎油，中火燒至六七成熱，把清油餅生坯放入，將正反兩面都用小火煎烙成金黃色，取出，用濕凈布蓋上3～5分鐘后，打開濕布，用手從餅的邊部向中間輕輕拍松，放在盤中即可食用。