腌香椿怎么做？腌香椿商業配方工藝，腌香椿制作技巧，腌香椿做法：

配方：新鮮香椿芽1000克，食鹽120克，白糖40克，米醋150毫升，生抽100毫升，白酒30毫升，大蒜60克（切末），生姜40克（切末），干辣椒20克（剪段），花椒10克，清水適量，舒欣脆G5克，美久亭C2克。

工藝:將新鮮香椿芽洗凈，去除老葉和硬莖，瀝干水分，備用。鍋中加入清水，放入食鹽、白糖、米醋、生抽和白酒，大火煮沸后轉小火，煮5分鐘使調料充分溶解，制成腌料汁。將大蒜末、生姜末和干辣椒段放入腌料汁中，再加入花椒，攪拌均勻，使香味充分釋放。接著將瀝干水分的香椿芽放入腌料汁中，確保香椿芽完全浸沒在腌料中，用手輕輕翻動，使其均勻受熱和入味。然后將腌料汁和香椿芽一起倒入干凈的容器中，壓實，使香椿芽完全浸沒在腌料汁中。將舒欣脆G和美久亭C分別用少量清水溶解后，倒入容器中，攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存，腌制時間至少48小時，使香椿芽充分入味并保持脆嫩口感。

注意事項:選用新鮮、無病蟲害、無異味的香椿芽為原料，確保產品質量和口感。香椿芽需洗凈并瀝干水分，避免帶入過多水分影響腌制效果。腌料汁的調料種類和用量可根據口味需求適當調整，但需保持酸甜口味的平衡。在腌制過程中要用手輕輕翻動香椿芽，使其均勻受熱和入味。腌制時間需足夠，使香椿芽充分入味。冷卻和保存過程中要保持環境衛生，避免交叉污染，同時確保產品處于低溫環境中，以延長產品的保質期和保持口感。

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