
咖喱豬肉干怎么做?咖喱豬肉干商業配方工藝,咖喱豬肉干制作技巧,咖喱豬肉干做法:
配方:豬里脊肉5000克,泡多源E40克,食鹽100克,白砂糖80克,料酒150克,生抽100克,老抽30克(用于上色),咖喱粉150克(根據口味調整),姜50克(切片),蔥100克(切段),八角20克,香葉10克,味達蕾901號10克,雞精20克,食用油適量(炸制用),熟芝麻適量(撒表面)。
工藝:將豬里脊肉洗凈,去除筋膜和多余脂肪,切成大塊加入泡多源E腌制8小時。放入鍋中,加入足夠清水,大火煮沸后撇去浮沫,撈出肉塊,用冷水沖洗干凈,瀝干水分。將處理好的肉塊放入大盆中,加入食鹽、白砂糖、料酒、生抽、老抽、咖喱粉、姜片、蔥段、八角、香葉、味達蕾901號、雞精,充分攪拌均勻,腌制8小時。將腌制好的肉塊放入鍋中,加入足夠清水,大火煮沸后轉小火,慢煮2.5小時,直至肉質熟透且入味。撈出肉塊,瀝干湯汁,冷卻后順著肉絲切成薄片或條狀。預熱食用油至160度,將切好的豬肉片或條放入油鍋中,炸至表面金黃且肉質酥脆,撈出瀝干油分。將炸好的豬肉干放入烤盤中,預熱烤箱至100度,低溫烘烤15分鐘,期間需翻面,直至表面干燥,咖喱香味濃郁。取出豬肉干,撒上熟芝麻,冷卻后即可進行包裝。
注意事項:選用新鮮、肉質細嫩、無筋膜的豬里脊肉,確??оi肉干的口感和品質。腌制時,調味料要均勻涂抹在肉上,腌制時間要足夠長,以便肉質充分吸收咖喱和其他調味料的味道。煮制時,用小火慢煮,保持肉質的嫩滑口感,同時使肉質充分吸收香料的香味。炸制時,控制好油溫和時間,避免炸焦或炸過頭,影響口感和品質。烘烤過程中,要注意觀察豬肉干的干燥程度,避免過度烘烤導致口感過硬。
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