配方：豬里脊肉5000克，泡多源E40克，食鹽100克，白砂糖80克，料酒150克，生抽100克，老抽30克（用于上色），咖喱粉150克（根據(jù)口味調(diào)整），姜50克（切片），蔥100克（切段），八角20克，香葉10克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，雞精20克，食用油適量（炸制用），熟芝麻適量（撒表面）。

工藝:將豬里脊肉洗凈，去除筋膜和多余脂肪，切成大塊加入泡多源E腌制8小時(shí)。放入鍋中，加入足夠清水，大火煮沸后撇去浮沫，撈出肉塊，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。將處理好的肉塊放入大盆中，加入食鹽、白砂糖、料酒、生抽、老抽、咖喱粉、姜片、蔥段、八角、香葉、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?小時(shí)。將腌制好的肉塊放入鍋中，加入足夠清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢煮2.5小時(shí)，直至肉質(zhì)熟透且入味。撈出肉塊，瀝干湯汁，冷卻后順著肉絲切成薄片或條狀。預(yù)熱食用油至160度，將切好的豬肉片或條放入油鍋中，炸至表面金黃且肉質(zhì)酥脆，撈出瀝干油分。將炸好的豬肉干放入烤盤中，預(yù)熱烤箱至100度，低溫烘烤15分鐘，期間需翻面，直至表面干燥，咖喱香味濃郁。取出豬肉干，撒上熟芝麻，冷卻后即可進(jìn)行包裝。

注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)細(xì)嫩、無筋膜的豬里脊肉，確?？оi肉干的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)，調(diào)味料要均勻涂抹在肉上，腌制時(shí)間要足夠長，以便肉質(zhì)充分吸收咖喱和其他調(diào)味料的味道。煮制時(shí)，用小火慢煮，保持肉質(zhì)的嫩滑口感，同時(shí)使肉質(zhì)充分吸收香料的香味。炸制時(shí)，控制好油溫和時(shí)間，避免炸焦或炸過頭，影響口感和品質(zhì)。烘烤過程中，要注意觀察豬肉干的干燥程度，避免過度烘烤導(dǎo)致口感過硬。

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