鹵汁豆腐干怎么做？鹵汁豆腐干商業(yè)配方工藝，鹵汁豆腐干制作技巧，鹵汁豆腐干做法：

配方:精選大豆1000克，純凈水3000毫升（浸泡用）+1000毫升（磨漿用），豆功夫A型15克，食用鹽10克，醬油20毫升，白糖10克，八角2克，桂皮2克，香葉1克。

工藝:精選大豆清洗干凈后，放入3000毫升純凈水中浸泡12-18小時，直至大豆充分吸水膨脹。將浸泡好的大豆撈出，放入磨漿機中，加入剩余的1000毫升純凈水，磨制成細膩的豆?jié){。將豆?jié){倒入鍋中，加熱至沸騰，撇去浮沫，繼續(xù)小火煮5分鐘，確保豆?jié){完全煮熟。在煮熟的豆?jié){中加入食用鹽，攪拌均勻。將豆?jié){冷卻至約80℃，緩慢加入溶解好的豆功夫A型（豆功夫A型溶解在少量純凈水中），邊加邊輕輕攪拌，使豆?jié){逐漸凝固成豆腐腦。將豆腐腦倒入鋪有干凈紗布的模具中，輕輕壓實，排出多余的水分，形成豆腐塊。將豆腐塊放入加有醬油、白糖、八角、桂皮、香葉的鹵水中，小火煮制30分鐘，使豆腐塊充分吸收鹵水的香味。將煮好的豆腐塊撈出，放入烘干機中，在60-65℃的溫度下烘干至水分含量約為15%-20%，得到名特產(chǎn)豆腐干。

注意事項:選擇優(yōu)質(zhì)、無霉變的大豆，確保大豆的新鮮度和蛋白質(zhì)含量，這是制作高質(zhì)量名特產(chǎn)豆腐干的基礎(chǔ)。浸泡大豆時，要確保大豆充分吸水，以提高出漿率和豆腐的口感。磨制豆?jié){時，要控制磨漿的細膩程度，避免有顆粒殘留，影響豆腐的質(zhì)地和后續(xù)加工。加熱豆?jié){時，要控制火候，避免煮沸溢出或糊底，影響豆?jié){的品質(zhì)。加入凝固劑時，要緩慢加入并輕輕攪拌，確保豆腐腦凝固均勻。壓實豆腐腦時，要適度用力，避免豆腐塊過緊導(dǎo)致質(zhì)地過硬或過松導(dǎo)致易碎。

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