腌甘藍怎么做？腌甘藍商業配方工藝，腌甘藍制作技巧，腌甘藍做法：

配方：新鮮甘藍1000克，食鹽50克，白糖30克，米醋150毫升，生抽100毫升，大蒜50克，生姜30克，干辣椒10克，花椒5克，八角3克，香葉2克，水發香菇50克，舒欣脆G8克，美久亭C2克，涼開水適量。

工藝：將新鮮甘藍去根、去老葉，洗凈后切成細絲，放入大盆中。撒上食鹽50克，用手揉搓均勻，腌制2小時，使其出水。大蒜剝皮切片，生姜洗凈切絲，干辣椒剪成小段，花椒、八角和香葉洗凈備用。水發香菇洗凈切絲，備用。將腌制好的甘藍擠去多余水分，放入干凈無油的容器中。在容器中加入白糖30克，米醋150毫升，生抽100毫升，放入大蒜片、生姜絲、干辣椒段、花椒、八角、香葉和水發香菇絲，攪拌均勻。用涼開水溶解舒欣脆G8克，美久亭C2克，倒入裝有甘藍的容器中，再次攪拌均勻。確保甘藍完全浸泡在調味液中，蓋上蓋子，腌制2-3天，期間不時翻動，確保均勻腌制。腌制好的甘藍顏色鮮亮，口感爽脆，將其撈出，瀝干調味液，可以裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，放入冰箱冷藏室中，可保存數周至數月。

注意事項：甘藍的選擇要新鮮，無黃葉、無病蟲害，清洗時要徹底去除泥沙和雜質。腌制時，食鹽的用量要適中，過多會影響口感，過少則不易腌制入味。腌制過程中，要適時翻動甘藍，確保均勻腌制，避免部分過酸或過咸。裝瓶時，要確保玻璃瓶干凈無油，密封性良好，避免變質。冷藏保存時，溫度要適中，避免過低導致甘藍結冰，影響口感和品質。定期檢查腌甘藍的色澤、口感和風味，如有異常應及時處理，確保產品質量符合標準。

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