配方：新鮮海蝦1000克，食鹽150克，生姜50克，大蒜50克，辣椒30克，料酒100克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，白糖20克，食用油適量（約200克），清水適量。

工藝：將新鮮海蝦清洗干凈，去殼去頭去腸泥，只保留蝦仁部分，然后用攪拌機(jī)或刀剁成蝦泥，備用。生姜、大蒜、辣椒分別切碎，備用。將蝦泥放入大碗中，加入食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)，生姜、大蒜、辣椒、料酒和白糖，攪拌均勻。在鍋中加入適量食用油，加熱至五成熱時(shí)，倒入蝦泥混合物，用中小火慢慢翻炒。翻炒過(guò)程中，要不斷攪拌，防止糊底，同時(shí)根據(jù)蝦醬的稠度，可適當(dāng)加入少量清水調(diào)節(jié)。炒至蝦泥變深色，蝦醬變得濃稠且香味四溢時(shí)，即可關(guān)火。將炒好的蝦醬倒入干凈的容器中，冷卻后即可使用。

注意事項(xiàng)：在選擇海蝦時(shí)，要確保其新鮮度，避免使用變質(zhì)或有異味的蝦。在攪拌蝦泥時(shí)，要盡量攪拌得細(xì)膩，以提高蝦醬的口感。在炒制蝦醬時(shí)，要控制好火候，避免蝦醬炒焦。同時(shí)，要不斷攪拌，防止糊底和溢出。在調(diào)味時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味適量添加調(diào)料，特別是食鹽的用量，要考慮到蝦醬作為調(diào)味品時(shí)的整體口感。

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